التداوي بالأعشاب — الصفحة ٤١٦

الأرز والبطاطس والمعجنات

رافيولي :

اللوازم : ( 250 ) غرام دقيق .

بيضتان .

1 / 16 من الليتر ماء ( أو نصفه ماء والنصف الآخر من الحليب ) .

ملح .

زلال ( بياض ) البيض .

ماء مملح ، مرق لحم أو مرق عظام .

كيفية الصنع : يوضع الدقيق والملح فوق لوح من الخشب ويمزجان معا ،

ويكون الدقيق وتعمل في وسطه حفرة يفرغ فيها البيض بعد كسره ، ويضاف

إليه الماء - كمية الماء تتبع حجم البيضة ونوع الدقيق - لعمل عجينة مرنة

دون عجنها إلى درجة التماسك الشديد ، ثم تترك مدة من الوقت ، وتقطع منها

قطع صغيرة تفتح بواسطة ( الشوبك أو بواسطة زجاجة كبيرة ) ، إلى أقراص

بضعف حجم الرافيولي ، ثم توضع على أحد نصفي القرص الحشوة بواسطة ملعقة

صغيرة ، ثم تدهن أطراف القرص بواسطة ( فرجون = فرشاية ) صغيرة

بزلال البيض ويطبق طرفه الخالي فوق الحشوة ، ويضغط على الأطراف . وتطبخ

الرافيولي في ماء مملح قليلا أو في مرق اللحم أو مرق العظام ، ثم ترفع وتوضع

فوق مصفاة لتصفية الماء منها ، ويصب فوقها الزبد المائع وتوضب بصلصة

البندورة ( طماطم ) ، ويرش فوقها ( برش ) الجبن حسب الرغبة .

حشوة من اللحم :

اللوازم : ( 200 ) غرام من لحم البقر .

بصلة صغيرة مفرية فريا ناعما .