التداوي بالأعشاب — الصفحة ٤١٥

الأرز والبطاطس والمعجنات

بيضتان .

( 100 ) غرام شوفان مهروس ( كويكراوت ) .

ملح ، جوز الطيب ، مرزنخوش .

كيفية الصنع : تفري اللوازم في ( ماكنة فرى اللحم ) ، وتعجن جيدا ثم

يضاف إليها الشوفان والبيض ويعجن ثانية ، وتعمل منها كريات متوسطة باليد

المموهة بالدقيق ، لكي لا تلصق الكريات بها . تطبخ بالماء المملح قليلا لمدة

( 10 - 12 ) دقيقا ، وتترك قليلا قبل تقديمها ثم تقدم مع صلصة البصل .

مقانق البطاطس :

اللوازم : نصف كيلو من لحم الخنزير ( البطن ) .

( 200 ) غرام من شحم الخنزير .

نصف كيلو بصل .

2 كيلو بطاطس .

ملح ، فلفل ، كثير من المرزنخوش ، ماء .

كيفية الصنع : تفرى اللوازم تباعا ( بماكنة فرى اللحم ) ، وتتبل بشدة

بالملح والفلفل والمرزنخوش ( البطاطس تمتص كثيرا من الملح أثناء الطبخ ) ،

يعجن الكل معا وإذا لزم الامر يضاف إليها ماء ، ثم تحشى العجينة في

( فوارغ = مصران ) على أن يدخل معها قدر كاف من الماء لداخل المصران .

والمصران يملا ( نصف إملاء ) لان البطاطس ينتفخ عند الطبخ . ويقسم المصران

المحشى إلى اجزاء تتناسب مع سعة القدر ، وتربط الاجزاء من طرفيها

لتسكيرها ، وهذه المقانق تطبخ بالماء الساخن فقط ، ولا يسمح للماء أثناء

ذلك بالغليان . وعندما يصبح قوامها لينا تكون قد نضجت فتخرج ، وبعد

ان تبرد تقلى بالدهن وتقدم ومعها شرائح من الخبز والسلطة .