التداوي بالأعشاب — الصفحة ٤١٣

الأرز والبطاطس والمعجنات

الأرز - والبطاطس - والمعجنات

أرز بالأعشاب

اللوازم : ربع كيلو أرز .

50 غرام زبدة .

ملء 6 ملاعق كبيرة مقدونس مفري .

كيفية الصنع : يغلى الأرز بماء مملح على أن يضل مبرغلا ( كل حبه منه

على انفراد ) ثم يصب في مصفاة لتصفية الماء عنه ، ويمزج مع الزبدة السائلة

والمقدونس المفري ، ويملأ بقالب مستدير ( حلقي ) مطلي جيدا بالزبدة ،

ويوضع القالب في حمام مائي في فرن حار إلى الاستواء ، يقلب بعدها فوق طبق

كبير دافئ ( مسخن ) ويملأ فراغ حلقته ( بالراكو ) ، ويقدم على المائدة .

وإذا استعمل لهذا الغرض ( راكو من السمك ) فيستبدل جزء من المقدونس

بالسنوت .

أرز الزعفران :

اللوازم فنجانان كبيران من الأرز .

ملء أربعة فناجين من مرق اللحم .

بصلة صغيرة مفرية فريا ناعما .

ورقة غار .

50 غرام زبدة .

رأس سكين زعفران .

كيفية التحضير : يحمص البصل المفري بمقدار ( 30 ) غراما من الزبدة