التداوي بالأعشاب — الصفحة ٤١٢

الخضار

اللوازم ، ويحشى بها رأس اللخنة ، ويشوى في فرن معتدل الحرارة ويقدم مع

البطاطس المسلوقة ومزينا بالمقدونس .

فلفل مع الخيار والبندورة ( طماطم ) :

اللوازم : قرنان متوسطان من الفلفل الحلو الأخضر .

( 375 ) غراما من البندورة ( طماطم ) .

خيارة متوسطة .

( 150 ) غرام شحم .

ملح ، فلفل .

عصير ليمون حامض .

سنوت .

كيفية التحضير : تجرد حبتا الفلفل من بذورها وضلوعها البيضاء في

الداخل ، ثم يصب فوقها ماء بدرجة الغليان . وبعد بضع دقائق تقطعان إلى

شرائح أو إلى أجزاء صغيرة . ثم تقشر البندورة ( طماطم ) وتقسم كل حبة

منها إلى أربعة أقسام . ثم تقشر الخيارة وتقسم طوليا إلى أربعة أجزاء ، وفي

أثناء ذلك يقطع الشحم إلى مكعبات صغيرة ، ويسخن في قدر ليصبح قاسيا ،

ثم تضاف إليه شرائح الفلفل وقليل من الماء . وبعد ( 5 - 7 ) دقائق ، تضاف

إليه قطع الخيارة ويتبل بالملح والفلفل . وعندما تقرب شرائح الفلفل والخيار

من الاستواء ، تضاف إليها البندورة ( طماطم ) المقطعة ويطبخ حتى الاستواء

دون ان يحدث انفراط في البندورة أو الخيار ، ثم يتبل بعصير الليمون الحامض

والسكر . وقبيل تقديمه إلى المائدة يرش فوقه سنوت مفري بكثرة ويمزج معه

ولكنه لا يغلى معه .