التداوي بالأعشاب — الصفحة ٤٠٩

اللحوم لحم الصيد البري

طاجن السمك :

اللوازم : 750 غراما من السمك .

ملح ، فلفل ، مقدونس ، ورقة غار ، ليمونة حامضة .

45 غرام زبدة .

ملء ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق .

ربع ليتر من الحليب .

3 بيضات .

فرافيط خبز ( مدقوقة - أو كعك مدقوق ) .

كيفية صنعها : يغلى السمك المتبل بالملح والفلفل مع ورقة الغار ، وشريحة

من الليمونة الحامضة ، والمقدونس ، بقليل من الماء وببطء تام لمدة ( 20 )

دقيقة . ثم يخرج من الغلي وتنزع منه حسكاته وجلده ، ويفسخ لحمه الأبيض إلى

اجزاء صغيرة ، توضع في مصفاة لتصفيتها من الماء .

ثم يحمس الدقيق بالدهن ويضاف إليه الحليب ، ويغلى حتى يتكثف قوامه ،

ويتبل بالملح وبفلفل مسحوق حديثا . ثم تخفق الثلاث بيضات وتضاف إلى

الصلصة ، وكذلك أجزاء لحم السمك ، وتمزج جيدا . وإذا وجدت الصلصة

شديدة الميوعة ، تكثف بإضافة الخبز المسحوق إليها ، ثم تصب في قالب مطلي

جيدا بالزبدة وتطبخ في حمام مائي داخل الفرن إلى أن تجمد جيدا . وهذا

يحتاج لمدة ساعة كاملة .

فيليه السمك :

اللوازم : ( 450 - 680 ) غرام فيليه سمك .

ملء ملعقتين كبيرتين من البصل المفري .