التداوي بالأعشاب — الصفحة ٤٠٨

اللحوم لحم الصيد البري

الأسماك

ملاحظة : يذكر المؤلف في وصفاته أسماء لأجناس من أسماك بحر الشمال

لم أستطع ترجمتها إلى العربية ، أو من التأكد بوجود هذه الأنواع في بحرنا ،

لذلك سأهمل ذكر أسماء الأسماك وأشمل في الترجمة الأسماك كلها ، تاركا للطهاة

اختيار الوصفات الملائمة لأنواع الأسماك عندنا .

رنجة مع إكليل الجبل :

اللوازم : 8 سمكات من الرنجة ( أو كمية معادلة لها من أسماك أخرى ) .

4 أغصان من إكليل الجبل ( أو إكليل الجبل المجفف والمسحوق ) .

ليمونة حامضة .

قليل من الثوم .

نبيذ ابيض للتتبيل .

ملح الطعام .

كيفية التحضير : ينظف السمك ويملح وينقط فوقه عصير الليمون الحامض ،

ثم توضع السمكات إلى جانب بعضها في صينية خبز صغيرة مطلية بالدهن ، وتوضع

أغصان إكليل الجبل بين الأسماك ، ويصب فوقها الصلصة الآتية :

بصلة صغيرة مفرية ناعما تحمس مع ( 15 ) غراما من الدقيق بالزبدة ، ثم

يضاف إليها عرق من المقدونس ومقدار ربع ليتر من مرق السمك ، أو

الحليب ، وتتبل بالثوم والنبيذ الأبيض .

وبعد صب الصلصة فوق السمكات ، توضع الصينية في فرن حار لمدة نحو

( 20 ) دقيقة ، وتقدم بصينيتها أو ( جاطها البلوري الخاص للطبخ ) .