التداوي بالأعشاب — الصفحة ٤٠٧

اللحوم لحم الصيد البري

ثم تحشى الأوزة بهذه الحشوة جيدا ويخاط بطنها ، وتشوى في الفرن فوق

أسياخه على أن توضع أولا على بطنها ، ثم تدار بعد مدة لترتكز على ظهرها .

ومن آن لآخر يصب فوقها منه الدهن أو الزبد السائل ، وينخز جلدها عند فخذيها

بدبوس طويل لينفذ منه الدهن السائل منها إلى الخارج ، ويستمر بالشوي حتى

النضوج التام .

؟ ردف الخروف المحشى :

اللوازم : ردفان متساويان في الحجم .

150 غراما من الخبز المنقوع في الماء .

50 غراما من الدهن .

3 بيضات .

بصلتان مفريتان ناعما .

ملء ملعقة ونصف ملعقة أعشاب مفرية ( مقدونس ، ناعمة

مخزنية ، صعتر ، إكليل الجبل ونفحة من الثوم لمن أراد ) .

قشرة ليمونة حامضة .

ملح ، فلفل ،

دهن للشوي .

كيفية الصنع : يشق الردف على طوله شقا عميقا ، ويخاط جانب منه

ليكون ( جيبا ) ثم يهيأ من باقي اللوازم حشوة مرنة ، يحشى بها الردف

ويخاط ، ويرش فوقه اللحم ، والملح والفلفل ، ويقلى بالدهن الساخن ، ثم يشوى

بالفرن بالطرق المعروفة . ويحتاج نضجه إلى ساعة ونصف الساعة .