التداوي بالأعشاب — الصفحة ٤٠٦

اللحوم لحم الصيد البري

مرزنخوش أو أرطماسيا .

ملح .

الحشوة :

اللوازم : نصف كيلو كستناء ( أبو فروة ) .

نصف ليتر مرق لحم .

( 2 - 3 ) تفاحات حامضة .

قليل من الأرطماسيا والمقدونس مفريان فريا ناعما .

قلب ومعدة وكبد ( معلاق ) الأوزة .

ملح الطعام .

كيفية صنعها : تدلك الأوزة بعد تحضيرها بالملح والمرزنخوش من الداخل ،

أو يوضع في داخلها بضع ورقات من الأرطماسيا .

وعند الطلب تحشى بالحشوة الآتية :

تجرد حبات الكستناء من قشرتها الخارجية ، ثم يصب فوقها الماء الساخن

بدرجة الغليان ، وتترك في داخله قليلا لتجريدها من قشرتها الداخلية ، ثم

تطبخ بمقدار ربع ليتر من مرق اللحم حتى نصف الاستواء . وفي أثناء ذلك

يقطع قلب وكبد ومعدة الأوزة - بعد سلخ جلدها الداخل عنها - إلى قطع

صغيرة .

ثم تقشر التفاحات وتقطع كل واحدة منها إلى ( 8 ) اجزاء وتنزع البذور

منها ثم يضاف الكل إلى الكستناء ، ويمزج معا ويتبل بالملح والمقدونس

والأرطماسيا .