التداوي بالأعشاب — الصفحة ٤٠٤

اللحوم لحم الصيد البري

من آن إلى آخر بالزبد إلى أن يحمر جيدا . ولتقديمه تخرج الحشوة من داخله

بالمقدونس .

فروج بالنبيذ :

اللوازم : فروج مقسم إلى اجزاء .

200 غرام من البصيلات الصغيرة .

3 - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .

ملعقتان كبيرتان من الدقيق .

ربع ليتر نبيذ ابيض .

صعتر ، مقدونس ( مفريان فريا ناعما ) .

ملح ، فلفل ، ورقة غار .

بضع قطع شامبيون ( فطر ) مقطعة ومحموسة بالزبدة .

قليل من الكونياك .

كيفية تحضيره : تحمس البصيلات في الزيت حتى الاحمرار ، ثم ترفع من

الزيت وتوضع اجزاء الفروج مكانها في الزيت الحامي ، وتقلى حتى الاحمرار

بلون الذهب . ثم ترفع من الزيت ويضاف إلى الزيت ملعقتان من الدقيق ،

ويحمس الدقيق بالزيت دون إحداث تغيير في لونه الأبيض ، ثم يضاف إليه

النبيذ ويتبل بالتوابل والأعشاب . وتغلى الصلصة . ثم توضع اجزاء الفروج

والبصيلات في داخلها ، ويغطى القدر ( طنجرة = حلة ) ويستمر بالغلي بحرارة

ضعيفة حتى النضج . وعندئذ يضاف إلى الفروج اجزاء الفطر ( شامبيون ) ،

مع قدح صغير من الكونياك ويقدم على المائدة .