التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٩٨

أمزجة منوعة للزبدة

أمزجة منوعة للزبدة

الخيارة المكبوسة المقطعة والدقيق ومقدار من الماء إلى أن تصبح المواد شبيهة

بالراكو ) ، فتتبل بالنبيذ الأحمر والملح والفلفل ، وتجزأ إلى قوالب صغيرة ،

طليت من الداخل بالزبدة ووضع فيها مقدار من مخلل اللخنة . ثم ينقط فوق كل

منها بضع نقط من الزبدة السائلة ، ويغطى سطحها العلوي ( ببرش الجبنة )

وتخبز في الفرم لمدة ( 15 ) دقيقة . وتقدم ساخنة بعد تزيينها بشرائح الزيتون .

أمزجة منوعة للزبدة

للحم المشوي فوق منصب :

ملاحظة عامة : للشي فوق المنصب ميزات عديدة تفضل الشئ في الفرن

أو فوق نار مفتوحة ، فبالشي فوق المنصب يتعرض اللحم لحرارة ( 300 -

350 ) درجة مئوية بملامسته للمنصب ، فتنسد مساماته وتظل عصارته في

داخله ، فلا ينكمش ويتحسن مذاقه ، والدهن الذي يتسرب منه إلى فوق

المنصب لا يحترق بل يظل متشربا به .

زبدة المقدونس :

اللوازم : ملء نصف فنجان كبير من الزبدة .

ملء ملعقتين كبيرتين من المقدونس المفري فريا ناعما .

ملء ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض .

ملح ، نفحة من الفلفل .

كيفية صنعها : تخفق الزبدة حتى الزبد ، ثم يضاف إليها المقدونس وعصير

الليمون الحامض ، وتتبل بالملح والفلفل ، وبعد المزج جيدا توضع فوق ورقة

للزبدة أو ورقة ألومنيوم ، وتصر بشكل تكون فيه الزبدة في الداخل أسطوانة