التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٩٢

خل الأعشاب

خل الأعشاب

الوصفة الأساسية لجميع صلصات السلطات

خل أو عصير ليمون حامض ، زيت ، ملح ، قليل جدا من السكر ، نفحة

من الفلفل ، تمزج جيدا معا وتضاف إلى الخضار والأعشاب المفرية - من جميع

أنواعها - وتمزج جيدا معا .

منوعات :

يدلك داخل الطبق قبل وضع السلطة فيه بفص من الثوم ، ثم يضاف إلى

السلطة بصل مفري ( لا يجوز إهماله في صنع سلطات الخضار البري ) .

يضاف إلى السلطة ملء ملعقة كبيرة من عصير البرتقال ، على الأخص

لسلطات الخضار الورقية ، إضافة ملعقة كبيرة من الكريم الحلو أو الحامض ،

أو حليب العلب أو اللبن الخاثر أو القريشة ، إضافة قليل من الخردل ممزوجا

بالخل ، وعلى الأخص ( للشكوريا = هندبة مزروعة ) .

إضافة قليل من ( برش ) فجل الخيل إلى الصلصة يكسبها مذاقا لاذعا .

خل الأعشاب

وصفة قديمة : ملء حفنة من كل من أوراق ( الحبق ، الطرخون ،

الكرفس ، السرفيل ، المقدونس ) ، ونصف حفنة من أوراق كل من ( الترنجان )

والشمرة ) تجرد كلها من عرقها وتفرى فريا خشنا ثم يضاف إليها ( برش ) الجزء

الأصفر من قشرة ليمونة حامضة ويضاف إليها ( 2 - 3 ) حبات من قرنفل ، مع

بضع حبات فلفل ، وقطعة صغيرة من الزنجبيل ، وتوضع كلها في إناء كبير

( قطرميز ) سعته ليتر ونصف الليتر . ثم يملا هذا فوق الأعشاب بالخل ويسد

سدا محكما ، ويوضع في مكان معرض للشمس لمدة ( 3 - 4 ) أسابيع ، ثم يصفى

بعدها بالخل ، ويحفظ لحين الاستعمال في زجاجات مسدودة سدا محكما .