التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٩١

الصلصات

كيفية تحضيرها : يمزج البيض المسلوق والمفري مع الزيت والخل ويملح

بملح الطعام ، والاجزاء هنا يجب أن تكون بالقدر اللازم ، كي تصبح الصلصة

بعد إضافة الأعشاب إليها كسائل كثيف القوام ، وتتبل عند اللزوم ببضع

نقاط من عصير الليمون الحامض .

يمكن مزج الأعشاب المفرية أيضا بمايونيز مخفف باللبن الخاثر أو الكريم

الحامض .

خل الأعشاب والسلطات :

ملاحظات عامة : لا يمكن تحديد المقادير في صنع السلطات ، لأن هذه

تتبع نوع الخضرة وحجمها كالخس مثلا .

على كل السلطة يجب أن تكون متشربة جيدا بالصلصة ولكن لا يعنى ذلك أن

تسبح فيها .

والخضار الورقية يجب أن تكون جافة عند استعمالها ، فبعد غسلها جيدا

بالماء الجاري وتنقيط الماء منها ، تجفف بهزهزتها ضمن فوطة ( بشكير ) ناشفة

دون ضغط فوقها ، أما تجفيفها في الهواء فإنه يتطلب وقتا طويلا يفقدها بعض

خواصها .

وفي إضافة الصلصات للسلطة يقابل كل جزء من الخل أو عصير الليمون

الحامض ثلاثة أجزاء من الزيت ، إذا لم يضف إليها الكريم وحليب العلب أو

اللبن الخاثر ، وإلا قابل جزئين فقط من الزيت . وتختلف أنواع الخضار والأعشاب

المستعملة لعمل السلطات باختلاف المواسم ، وفيما يلي اقتراحات لعمل صلصات

لاذعة للسلطات .