التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٨٩

الصلصات

الصلصة البولونية :

اللوازم : 40 غرام دقيق .

40 غرام زبدة .

ربع ليتر من مرق اللحم أو مرق الدجاج .

ربع ليتر كريم حامض .

عصير ليمون حامض .

فجل الخيل مبروش .

شمرة ومقدونس مفريان .

قليل من ملح الطعام .

كيفية صنعها : يحمص الدقيق بالزبدة ويضاف إليه المرق والكريم الحامض

ويغلى حتى الاستواء ، ثم يتبل بعصير الليمون الحامض وفجل الخيل المبروش

والشمرة والمقدونس ، ويملح عند اللزوم بملح الطعام . وتقدم هذه الصلصة مع

الأسماك ولحوم الصيد .

صلصة الأعشاب والفطر :

اللوازم : ( طرخون ، سرفيل ، مقدونس وغيرها من الأعشاب الموجودة )

بأجزاء متساوية وقليل جدا من الكزبرة .

بصلتان صغيرتان مفريتان .

50 غراما من الزبدة .

40 غراما من الدقيق .

3 / 8 ليتر من المرق .