التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٨٨

الصلصات

ملح الطعام

ملء ملعقة كبيرة من الكريم أو من حليب العلب .

كيفية صنعها : يحمص البصل في الزبدة ليصبح بلون الذهب ، ثم يضاف

إليه ملعقتان من السرفيل ، وتحمص لمدة خمس دقائق ، يضاف إليه بعد ذلك

الدقيق ويمزج معا . وبعد بضع دقائق يضاف إليه المرق والملح ، ويغلى لمدة

( 15 ) دقيقة ، فإذا وجدت الصلصة بعد ذلك كثيفة ، خففت بإضافة قدر

من المرق إليها . وقبيل تقديم الصلصة ترفع عن النار ، ويضاف إليها باقي

السرفيل والكريم ، وتقدم مع الأسماك أو اللحوم

صلصة السنوت :

اللوازم : ملء ملعقتين كبيرتين من الزبدة .

ملء ملعقتين كبيرتين من الدقيق .

نصف ليتر من مغلى السمك ( مرق ) إذا كانت الصلصة ستقدم مع

الأسماك وإلا يستبدل المرق بالحليب .

عصير ليمون حامض .

ملح ، فلفل .

ملء ملعقتين كبيرتين من أوراق السنوت الطازجة المفرية .

كيفية صنعها : يحمص الدقيق بالزبدة ثم يضاف إليه المرق أو الحليب ،

ويغلى مع التحريك إلى أن تتكثف الصلصة ويصبح قوامها كالكريم ، فتتبل

بعصير الليمون الحامض والملح والفلفل ويضاف إليها السنوت المفري .

وبالطريقة نفسها يمكن عمل صلصات من مختلف الأعشاب ، وذلك باستبدال

السنوت بالعشبة المطلوبة ( مقدونس ، ثوم معمر ، أعشاب مشكلة ، خردل ،

فجل الخيل . . الخ ) .