التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٨٧

الصلصات

كيفية تحضيرها : توضع الأعشاب المفرية مع النبيذ وتترك مغطاة لتتشرب .

ويحمص الدقيق في الزبدة ويضاف إليه المرق ويغلى إلى الاستواء ، ثم يصفى

النبيذ عن الأعشاب ، ويضاف إلى المغلى ويمزج جيدا ، ثم يتبل بالملح وعصير

الليمون الحامض والأعشاب ( النيئة ) المفرية .

صلصة النعناع الانكليزية : اللوازم : ملء ثلاث ملاعق صغيرة من أوراق النعناع المفرية .

فنجان غير ممتلئ تماما من الخل غير المركز .

ملء ملعقة كبيرة من السكر .

ملح ، فلفل .

كيفية صنعها : تغلى فقط ملعقتان من أوراق النعناع المفرية مع الخل

والسكر ، وتصفى ، ثم يضاف إليها الملح والفلفل ، وتترك لتبرد . وقبيل

التقديم يضاف إليها ما بقي من أوراق النعناع ( ملء ملعقة كبيرة ) غير المغلية ،

وتمزج جيدا .

ويمكن استبدال الخل الحاد المذاق بعصير الليمون الحامض المخفف بالماء .

وتقدم هذه الصلصة باردة مع لحوم حيوانات الصيد ولحم الضأن .

صلصة السرفيل الساخنة :

اللوازم : 20 غراما من الزبدة أو الدهن .

20 غراما من الدقيق .

نصف بصلة مفرية فريا ناعما .

ملء ملعقتين ونصف الملعقة الكبيرة من السرفيل المفري فريا ناعما .

ربع ليتر من مرق اللحم أو الخضار .