التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٨٥

الصلصات

قليل ؟ ؟

بيضة واحدة مسلوقة .

ملء ملعقة صغيرة ( بصل ، مقدونس ، ثوم معمر ، سرفيل ،

لسان الثور ، خيار مكبوس بالخل ، أوراق سبانخ مطبوخة - كلها

مفرية جيدا ) .

قليل من ملح الطعام مع قليل من السكر

كيفية صنعها : يمزج الزيت مع الخل أو عصير الليمون الحامض والخردل

والملح والسكر معا ، وتقطع البيضة المسلوقة إلى قطع صغيرة وتمزج مع

الخضار ، ويضاف الكل بعضه إلى بعض ، وتستعمل هذه الصلصة للأسماك

المشوية أو الباردة ( جلية ) أو المقلية .

صلصة السنوت السويدية :

اللوازم : ملء ملعقة كبيرة من الزبدة .

ملعقة كبيرة من الدقيق .

نصف لتر من مغلى السمك ( مرق ) .

ملء ( 2 - 3 ) ملاعق كبيرة من السنوت .

صفار واحد ونصف الصفار من البيض .

ربع ليتر من الكريم .

قليل من الملح والفلفل .

كيفية صنعها : تذاب الزبدة ويضاف إليها الدقيق ، ثم مرق السمك

ويغلى قليلا . فإذا كانت غير صافية تماما تصفى بمصفاة منخلية إلى قدر

( حلة - طنجرة ) أخرى ، ثم يضاف إليها السنوت المفري والملح والفلفل .

وقبيل التقديم بوقت قصير يضاف إليها صفار البيض بعد خفقه بالكريم ، ولا