التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٨٢

وصفات للحساء ( شوربا )

وتحمس ببطء في الزبدة ، وبعدها يضاف إليها الحماض ، ويحمس معها لمدة بضع

دقائق أخرى . ويضاف إليها بعد ذلك مرق اللحم ويغلى ، ثم تضاف إليها

الشعيرية ، ويستمر الغلي حتى النضج ، ويمكن تخفيف مذاقها اللاذع وشدته

بإضافة الكريم ، أو صفار البيضة المخفوق ، ثم تتبل بالملح والفلفل المسحوق .

حساء السرفيل :

اللوازم : ربع كيلو من السرفيل .

70 غراما من الزبدة .

ثلاث ملاعق كبيرة ( مسح ) من الدقيق .

لتر واحد من مرق اللحم .

قليل من الكريم الحامض أو اللبن الخاثر ( بوغورت ) .

وللإضافة بعد صبها في الطبق :

بيضتان .

ملء أربع ملاعق كبيرة من مرق اللحم .

قليل من الملح ، فلفل أرناؤطي ( فليفلة ) وجوز الطيب .

كيفية صنعها : يغسل السرفيل ويترك ليجف عنه الماء ، فيفرى ناعما

ويحمس في الزبدة لمدة خمس دقائق ، ثم يرش الدقيق فوقها ويمزج معها باحتراس .

وبعد بضع دقائق تضاف إليه مرقة اللحم ، ويغلى بضع دقائق ، وقبل تقديمه

يضاف إليه الكريم الحامض أو اللبن الخاثر .

وفي أثناء ذلك تخفق البيضتان مع مرق اللحم وقليل من الملح والفلفل وجوز

الطيب ، ويوضع الجميع في فنجان كبير مطلي من الداخل بالزبدة ، ويوضع

الفنجان في حمام مائي إلى أن تتجمد محتوياته ، ثم تقطع هذه إلى قطع صغيرة

توضع في أطباق الحساء عند تقديمها .