التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٧٩

كيف ترتب الأحواض لزرع أعشاب المطبخ

الذوق عند ربة المنزل . التي تهيئ الطعام والتي يجب ان تتذوقه ، قبل وبعد

نضجه ، لتقرر ما يلزمه حسب تجاربها وذوقها الشخصي . وحاسة الشم تلعب

أيضا دورا هاما في الموضوع ، لان فيها مقياسا لما للعشبة من قوة كتابل .

فالوصفات في الكتب ليست حتمية ويمكن ان تتعرض لتبديلات وتحويرات ،

تبعا لذوق الطاهية وما عندها من سعة في الخيال وجرأة في التجربة . هذا

وأعشاب المطبخ يجب ان تستعمل وهي طازجة بقدر الامكان فلا تقطف أو

تفرى إلا توا قبيل استعمالها ، ولا يقطف منها ما يزيد عن الحاجة الآنية لها ،

وإذا بقي منها فائض فيوضع في كيس من البلاستيك ويحفظ في مكان الخضار

في البراد . أما الجذور كفجل الخيل ورأس الكرفس مثلا - فتغلف جيدا

بالبلاستيك ، أو بورق الألومنيوم الخاص وتحفظ في البراد أيضا . وأعشاب

التتبيل لا تطبخ ، وإذا كان لابد من طبخها فيحتفظ بجزء منها بدون طبخ ،

لإضافته إلى الطعام بعد نضجه وقبيل تقديمه على المائدة . ونكرر إلفات

الانتباه إلى عدم فرى الأعشاب فوق لوح خشبي ، إلا للضرورة وبعد إشباع

اللوح بالماء لكي لا يتشرب عصير العشبة . ويستعمل للفري على الأفضل لوح

البلاستيك ، أو طبق مسطح كبير وسكين حادة تقطع بدون ضغط .