التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٧٨

كيف ترتب الأحواض لزرع أعشاب المطبخ

ان يتجلد الماء وبداخله العشبة ، فترفع قطع الجليد والعشبة في داخلها . وتوضع

في طبق عميق في مكان التجليد لحين الحاجة إليها ، وبذوبان الجليد يمكن الحصول

على العشبة وهي طازجة .

3 - طريقة التمليح : وهي طريقة تستعمل للأعشاب التي لا يمكن تجفيفها ،

والتي لا يمكن استعمال طريقة التجميد فيها . وأكثر الأعشاب استعمالا بهذه

الطريقة هي : المقدونس وأوراق الكرفس والكراث ، والجزر المفري ،

وخضروات السلطات ، أو غيرها حسب الذوق الشخصي . وكيفية عمل ذلك

هي ان تغسل الأعشاب جيدا وتترك إلى أن يجف الماء العالق بها ، ثم تفرى

كما أسلفنا ويضاف إلى كل ( 100 ) غرام من وزنها قبل الغسل مقدار ( 30 ) غراما

من ملح الطعام . . وذلك إما برشه طبقات فوق طبقات أو بمزجه مع العشبة ،

ثم يغلق الاناء الذي يملا بالعشبة والملح بربط قطعة قماش نظيفة فوق فوهته .

كيف تطبخ بالأعشاب :

سأقدم فيما يلي وصفات للطبخ مع استعمال أعشاب المطبخ منقولة عن

الأخصائي اليوناني في ( فاماكوستا ) جورج مارنكوس George Marangos .

ملاحظات أولية : يقول العامة عندنا ( الطبخ نفس ) وهذا صحيح .

فإذا قامت سيدتان بطبخ طعام واحد ، أخذتا وصفته من كتاب واحد .

أو من مصدر واحد ، نجد ان هناك بعض الفرق في مذاق الطعامين ، وذلك

لان الطبخ لا يمكن ان يكون بالمقادير المقننة فقط ، بل يجب ان تلعب حاسة

الذوق فيه دورا رئيسيا أيضا . وهذا ينطبق في الدرجة الأولى على استعمال

أعشاب التتبيل ، فالعشبة الواحدة يختلف مذاقها بالنسبة لقوتها وللأرض التي

تنبت فيها ، ولتسميدها ، والإقليم الذي نشأت فيه ولعوامل أخرى . فالمقاييس

التي تعطى في الوصفات ما هي إلا تقريبية ، ولكن المقياس الصحيح هو حاسة