التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٧٦

كيف ترتب الأحواض لزرع أعشاب المطبخ

لمؤونة الشتاء ، نذكر بعضها في الآتي . هذا مع العلم بان المعامل الخاصة في

أوروبا وأمريكا قد أصبحت تقدم ، في كل موسم من مواسم السنة ، جميع أنواع

الخضار والأعشاب ، ضمن أكياس من البلاستك وهي طازجة كأنها قطفت

لتوها ، ولكنها باهضة الثمن نسبيا وليس في مقدور العامة شراؤها . ولكن

هناك طرقا منزلية للاحتفاظ بأعشاب المطبخ لأيام الشتاء ، وباستطاعة الجميع

الاستفادة منها ، وهي :

1 - طريقة التجفيف : إن قليلا من الأعشاب فقط لا يمكن تجفيفها

كالمقدونس مثلا ، لان التجفيف يفقدها أكثر مزاياها كتابل ، ولا يترك لها أية

قيمة غذائية .

ولكن أكثرية الأعشاب يمكن تجفيفها ، مع المحافظة على جزء كبير من

خواصها ، فتظل صالحة للاستعمال ، كما كانت وهي طازجة . غير أن الكمية

اللازمة منها تزداد بالنسبة لكميتها وهي طازجة ، ومن الصعب أمر تقديرها

بالضبط ، إذ يظل هذا تابعا لتجارب ربة البيت وذوقها في التتبيل ، وللتجفيف

يجب أن تؤخذ أغصان بكاملها أو أوراق ورؤوس فروع تقطف من العشبة

مباشرة ، إما قبيل الظهر - أي بعد جفاف الندى أو قبيل المساء ، أي قبل هطول

الندى وعلى كل يجب أن تكون الأغصان أو الأوراق المعدة للتجفيف جافة

عند قطفها ، وأن يتم ذلك بواسطة مقص أو سكين لكي لا تهرس من ضغط

أصابع اليد وتسيل المواد السائلة منها . كذلك يجب غسلها قبل التجفيف

جيدا بالماء الجاري وبلطف ، وليس بشدة كما يحدث عند فتح الصنبور إلى

آخر حدوده ، لكي لا تؤذيها صدمة الماء لها . وبعد الغسل . . تجفف من الماء

قدر الامكان وتربط الأغصان حزما رقيقة ، لكي يتخلل الهواء جميع اجزائها

وإلا جف الجزء الخارجي منها وأصيب الجزء الداخلي منها بالعفن . ويلاحظ

عند ربطها أن لا يشد عليها كثيرا . كما انها بعد جفافها سيقل حجمها

بانكماشها مما يؤدى إلى سقوط أغصان منها ، إذا لم تشد ربطتها بالقدر الكافي