التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٦٨

أعشاب المطبخ

ندغ البساتين :

صفاتها : أفاويهية ، مذاقها كالفلفل

الخفيف ، تستعمل طازجة أو مجففة ،

موطنها الأصلي حوض البحر الأسود .

استعمالها : تضاف أوراق العشبة

الصغيرة إلى أنواع السلطات النيئة ،

كسلطة الخيار ، والخس ، والبندورة

( طماطم ) ، وتطبخ العشبة الغضة مع

أنواع القطاني - عدس ، حمص ، فول ،

لوبيا ، وعلى الأخص الفاصوليا

الخضراء - وذلك بإضافة العشبة عند

بدء الطبخ ، ورفعها حين تصل الحبوب

إلى درجة نصف النضوج ( الاستواء )

أو ان العشبة تضاف إلى الحبوب بعد

وصولها إلى هذه الدرجة من النضوج ، وإطالة مدة طبخ العشبة يزيد في بروز

مذاقها وشذاها ، فطبخها لذلك تابع للمذاق الشخصي ولتجارب الطاهي

وخبرته .

والعشبة لا تفقد شيئا من أفاويهيتها بالتجفيف والحفظ بعد تجفيفها جيدا

في إناء زجاجي محكم السد . ولتجفيفها تقطع العشبة قبل إزهارها وتعلق في

الهواء الطلق في الظل إلى أن تجف جيدا ، ثم تفرط منها الأوراق الجافة المعدة

للخزن وتخزن في إناء زجاجي ( برطمان - قطرميز ) ويسد سدا محكما . هذا

ويمكن سحق الأوراق قبل خزنها أو عند استعمالها .