التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٦٤

أعشاب المطبخ

وتستعمل الأوراق الطازجة عادة وهي مفرية ( مفرومة ) ، بمزجها مع

الطعام كما هو في السلطات أو القريشة أو المايونيز والصلصات ، أو ان الأوراق

المفرية تنثر فوق الطعام كما هو الحال في الحساء ( شوربا ) والبطاطس . ويندر

ان تخلط الأوراق الطازجة مفرية أو صحيحة غير مفرية مع الغذاء لتطبخ

معه ، كما هو الحال في العجة والسوفلية Souffes وبعض اللحوم ( المحموسة )

أو لحم السمك المطبوخ . والمقدونس غنى جدا بأنواع الفيتامينات والأملاح

المعدنية ، فهو يحتوي منها على خمسة أضعاف ما تحتويه نفس الكمية من

البرتقال . ومحتويات المقدونس من الفيتامين ( A ) لا تفوقها سوى محتويات

( الجزر الأصفر والسكري ) من جميع أنواع الخضار والفواكه ، لذلك يوصى

بالاكثار من استعماله في فصل الشتاء ، حيث يكون الجسم مفتقرا للفيتامينات

وللأملاح المعدنية لندرة الخضار في هذا الفصل . هذا ومنظر المقدونس تزين

به الأطعمة حين تقديمها إلى المائدة فيثير الشهية عن طريق العين - يفتح الشهية -

فمنظر البطاطس المسلوق المائل إلى الصفرة ، إذا اقترن بمنظر أوراق المقدونس

المفرية الخضراء اكتسب حيوية وقبولا .

والمقدونس لا يجفف ، إذ تصفر أوراقه عند التجفيف وتفقد الكثير من

مذاقها وفيتاميناتها . وليس هناك حاجة لتجفيفه ، فهو متوفر في جميع فصول السنة ،

كما يمكن زرعه في الشتاء في أصيص كالتي تزرع فيها بعض أنواع الزهور

فتضعها ربة المنزل في المطبخ وتتعهدها ، كما تتعهد الزهور المزروعة وتأخذ منها

حاجتها عند اللزوم .

ولكن الصناعة تجفف المقدونس بطرق وأساليب خاصة ، وتبيعه مجففا

في الأسواق ، وفي أبحاث قادمة سنتحدث عن طريقة لتخزين أعشاب المطبخ ،

ومنها المقدونس منفردة أو مجتمعة بالتمليح .

وأخيرا ابتكرت الصناعة في أوروبا طريقة لحفظ جميع أنواع الخضار