التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٦٢

أعشاب المطبخ

مرزنخوش :

صفاتها : عشبة عطرية ، قوية ،

مع مذاق لاذع ، خفيف المرورة ،

موطنها الأصلي جنوب أوروبا .

استعمالها تستعمل غالبا مجففة ،

وقليلا طازجة ، وتستعمل كتابل في

صنع المقانق ( سجق ) ، وعلى الأخص

مقانق الكبد ، كما تستعمل في تتبيل

حساء القطاني ( بازليا ، عدس )

وحساء البطاطس . وتستعمل هي

والبصل والتفاح معا لتتبيل شحم الخنزير

لعمل السندويش ، ويجب دائما التقنين

الشديد في كميتها ، لان مذاقها القوى

يطغى على غيره من المذاقات . وتصلح أوراقها الطازجة المفرية لتتبيل الزبدة

بالاشتراك مع الأعشاب الأخرى ، كما تصلح للاكل منفردة في ( الساندويش ) ،

والمرزنخوش يلائم باشتراكه مع الصعتر ، تتبيل أطعمة الحميات الغذائية ويستعمل

فيها .

ولتموين الشتاء تقطع العشبة قبل تفتح براعم أزهارها على علو ( 5 - 7 )

سنتيمترات فوق سطح الأرض ، وتعلق في الهواء الطلق إلى أن تجف

جيدا ، ثم تنزع الأوراق وتحفظ في إناء محكم السد . هذا والمصانع تبيع في

الأسواق مرزنخوشا مسحوقا ، جاهزا للاستعمال ، والعشبة تهدئ الأعاصب

وتحسن الهضم .

ملاحظات حول زرعها : تبذر سنويا من جديد ، وذلك في أوائل أيار