التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٥٩

أعشاب المطبخ

زرعه بدون إبطاء ، فهو يفسد إذا تعرض طويلا إلى الهواء . ويحال دون

إزهار العشبة بقطع ما تكون من براعم للزهر ، وذلك للاكثار من تكوين

الأوراق المطلوبة للتتبيل ، ويصرف النظر عن تجفيف الأوراق لمؤونة

الشتاء ، لان التجفيف كما ذكرنا يفقدها خواصها كتابل .

كزبرة :

صفاتها : إن للعشبة الطازجة

رائحة تذكر برائحة بق الفراش ،

ولا تستعمل كتابل ، بعكس بذورها

التي تستعمل كتابل في المطبخ ، ولها

رائحة لطيفة ، ومذاق حلو ،

وموطنها الأصلي شرقي حوض البحر

المتوسط .

استعمالها : يستعمل الأوروبيون

بذور الكزبرة قليلا لتتبيل الكعك

والسجق ( مقانق ) والشوندر الأحمر ،

والبعض يضيفها إلى عجين الخبز والى

مربى الخوخ . وبتقنين ، تستعمل أيضا

في تتبيل لحم البقر ( راكو ) ولحوم

الصيد البري ، وفي مطبخنا الشرقي تضاف مع الثوم إلى بعض الأطعمة

الخضرية كالملوخية . ومن حسنات حبوب الكزبرة أنها تمنع تكوين الغازات المعوية .

ملاحظات حول زرعها : تبذر بذورها في شهري آذار ( مارس )

ونيسان ( إبريل ) في صفوف تبعد عن بعضها مسافة ( 25 ) سنتيمترا . ويكفي