التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٥٧

أعشاب المطبخ

الصلصات ، وهي ( أي الأوراق ) تلعب دورا هاما في جميع أنواع الحمية ما عدا

الحمية في أمراض الكلى . ويمزج مفري الأوراق بالقريشة مع قليل من

مفري المقدونس ، ومفري أوراق الثوم المعمر ، ويمكن قطع الأوراق في

الخريف وتجفيفها في الهواء الطلق ، ثم حفظها في أوان محكمة السد .

وهناك نوع طولاني من الكرفس أفضل مذاقا من الأول لعمل السلطات ،

وسوق أوراقه نصف مبرومة تحشى بالقريشة والجبنة ، وتعتبر من المآكل

اللذيذة ، وتقدم على الموائد الراقية . كذلك وتصنع من هذه الأوراق ( صلصة

افرنجية ) تؤكل مع شرائح البطاطس المقلية ( شيبس ) وشرائح الجزر .

ملاحظات حول زرعها : تستنبت بذور الكرفس في أحواض مسمدة

ومغطاة بالزجاج ، ثم تباع شتلات ، فيشترى المزارع منها ما يحتاج إليه .

أما لحاجة العائلة فيكفي ( 5 - 20 ) شتلة ، حسب عدد افرادها . وتشتل

الشتلة في بداية الربيع على بعد ( 35 ) سم بين كل شتلة وأخرى ، وفي خطوط

يبعد كل خط عن الآخر مسافة ( 40 ) سم لاعطاء مجال للجذر لينمو ويتضخم .

وفي الصيف يمكن استعمال الأوراق ، على أن لا تقطع كلها مرة واحدة ، بل

تؤخذ ورقة واحدة من كل شتلة - كما يبقى لها العدد الكافي من الأوراق

اللازمة لنموها . وفي الخريف ترفع الجذور من الأرض وتخزن في القبو ،

مطمورة في الرمل ، فتظل طازجة إلى حين الاستعمال . أما الأوراق فتجفف

وتحفظ ، كما أسلفنا .