التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٥٦

أعشاب المطبخ

مبرومة وحربية الرأس - وللحصول على ( كرات طويل الرقبة ) يغطى الجزء

الأبيض منه ، بعد كل مرة يبرز فيها فوق الأرض ، بالتراب ، إلى أن يختفي عن

النظر تماما .

وبالتدريج ترفع بضع كراتات لتعطي مجالا لجاراتها للتضخم وزيادة الحجم .

والمزارع يسمى هذه العملية ( تفريدا ) وإذا نزعت الكراتات في الخريف

وطمرت في الرمل في القبو ( السرداب ) حافظت على نضارتها طيلة الشتاء .

ولا يضر برد الشتاء بالكرات ، ولكن تجمد الأرض حوله يعوق إخراجه من

الأرض المتجمدة في هذا الفصل ، فلا يتاح جنيه بعد ذلك إلا في الربيع القادم .

كرفس : ( وهو من الأعشاب الطبية ) .

صفاته : مذاقه عطري قوى

ممزوج بحلاوة خفيفة يذكر بمذاق الجوز ،

وهو ينبت في مختلف الأقطار ويطبخ

كخضار ويؤكل أيضا طازجا .

استعماله يستعمل غالبا جذره

الكروي ، في حين أن أوراقه الغضة

عطرية ويمكن أكلها طازجة

ومطبوخة . ويؤكل الجذر مقطعا

وممزوجا مع السلطات كسائر أعشاب

السلطة ، كما يمكن مزج الخضار المستعملة

للحساء بأوراق الكرس المفرية . وقد

تستعمل الأوراق أيضا في صنع