التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٤٩

أعشاب المطبخ

فجل الخيل ( خردل الألمان ) :

( وهي من الأعشاب الطبية

أيضا ) .

صفاتها : مذاقها لاذع بشدة

ولكنه غير بغيض ، رائحتها تسيل

الدموع ، موطنها الأصلي بلاد البلقان .

استعمالها : يستعمل جذرها فقط

إما طازجا بتقطيعه إلى قطع وشرائح

أو ( ببرشه ) وتنقط بضع نقاط من

الخل فوق القطع وفوق ( البرش ) ، بعد

إعدادها مباشرة لكي لا تفقد لونها

الأبيض الزاهي بالتأكسد في الهواء .

ويمكن للغرض نفسه استبدال الخل

بالحليب ، وهذا يخفف أيضا من حدة

المذاق . وفجل الخيل لا يجوز طبخه

أبدا ، ولذلك يضاف ( برشه ) إلى الصلصات الخاصة للحوم الأسماك بعد

طبخها ، وإلا فقد البرش مذاقه النموذجي . وتضاف قطع من الجذر إلى كبيس

الخيار بالخل ( وما شابه ذلك من أنواع الكبيس ) ، وهذه القطع تحسن مذاق

الكبيس وتحول دون فساده . وفجل الخيل يقوى الشهية ويعتقد انه يؤثر

تأثيرا حسنا في الدورة الدموية ، ويمكن الاحتفاظ به طازجا لمؤونة

الشتاء بطمره في الرمل في قبو البيت ، وإذا بقيت قطع منه في المطبخ يمكن

المحافظة عليها لبضعة أيام ووقايتها من الفساد بلفها ( بالبلاستيك ) أو بأوراق

الألومينيوم .