التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٤٦

أعشاب المطبخ

استعملت غضة أم مجففة ، فمن الضروري تقنين مقاديرها المستعملة ، لكي لا

يطغى مذاقها الحاد على مذاق غيرها . وهي بمقادير صغيرة تحسن مذاق لحم البقر

ولحوم الصيد البري ، والأسماك والطيور واللحم المفري ( المفروم ) ، وأطعمة

الفطر ، وجميع أنواع ( الحساء المركز ) تقريبا . ويضاف الصعتر إلى البصل

والتفاح لتتبيل الشحم المذاب للسندويش ، ويمكن ان تتبل به البطاطس المقلية

أيضا ، وأخيرا يستعمل الصعتر لتتبيل مقانق الكبد والدم والفطائر . وفي

جميع هذه الحالات يستعمل الصعتر المجفف ، أما الصعتر الطازج فيستعمل لتتبيل

السلطات الخضرية ، وسلطة البندورة ( طماطم ) ، وسلطة الكرفس ، ولعمل

الصلصات والحساء ويضاف إلى توابل الزبدة ، وعلى الأخص إلى خل الكبيس .

ولتجفيفه لموسم الشتاء تقطع أغصانه المزهرة فوق سطح الأرض بنحو ( 8 - 10 )

سم ، وتربط معا في حزم صغيرة وتجفف في الهواء والظل . وبعد التجفيف

تفرط الأوراق عن الأغصان وتخزن في إناء محكم السد أو أنها تسحق وتخزن .

هذا ويمكن جنى الصعتر حتى نهاية آب ( أغسطس ) وليس بعد ذلك ،

والصعتر يقوى الأعصاب ويسهل الهضم .

ملاحظات حول زراعتها : لا يحتاج المطبخ العائلي لأكثر من عشبتين من

هذه العشبة التي يبلغ ارتفاعها ( 25 - 30 ) ، سم ، ويمكن الحصول عليها في

أوائل الربيع بشكل ( شلخات ) من عشبة نامية . وتؤخذ هذه الشلخات في

بداية ظهور الفروع ( الطرود ) الجديدة على العشبة ، لكن تقصر العشبة قبل ذلك

إلى ما فوق مستوى سطح الأرض بنحو ( 5 ) سم ، وتحتاج كل عشبة منها إلى

ما مساحته ( x 20 20 ) سم 2 من الأرض .

وإذا تعذر الحصول على النبتة ، تستنبت البذور في شهري آذار ( مارس )

ونيسان ( إبريل ) ببذرها سطحيا وتغطيتها بطبقة رقيقة جدا من الرمل ،

ومقدار غرام واحد من البذور يحوي ( 4000 ) بذرة . ويجب المحافظة على