التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٤٤

أعشاب المطبخ

شمرة : ( وهي من الأعشاب الطبية

أيضا ) .

صفاتها : عطرية المذاق مع حلاوة

تذكر بمذاق الأنيسون ، موطنها

الأصلي جنوب أوروبا وحوض

البحر المتوسط .

استعمالها : تستعمل أوراقها وهي

غضة طازجة فقط ، وفيما عدا ذلك

تستعمل بذورها ، وأما أغصانها

الضخمة فيمكن استعمالها كخضار

للطبخ . وتستعمل بذورها منذ القدم

لتتبيل الخبز ، كما تضاف البذور أيضا .

إلى أعشاب الكبيس . وأغصانها

الضخمة تستعمل في البلاد الطليانية ، كخضار للطبخ ، وتورد لهذا الغرض إلى

البلاد الأوروبية في الشمال ، وتسمى باسمها الإيطالي ( فينوتشي Finocchi ) ،

ويزعم أنها نوع من الخضار ، وهي أغصان لعشبة الشمرة فقط . وأوراق

العشبة ورؤوسها الغضة تستعمل مفرية لتتبيل السلطات والصلصات ولحوم

الأسماك ، مع التقنين بكمياتها لكي لا يطغى مذاقها القوى على مذاق غيرها -

وكذلك تستعمل الأوراق الغضة مع المقدونس لتزيين أطباق المآكل الباردة .

وذلك في أيام الصيف فقط ، لان أوراق الشمرة وأغصانها لا تصلح للتجفيف .

وتحفظ بذورها الجافة في أوان زجاجية محكمة السد ، ويصنع من البذور مستحلب