التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٤٢

أعشاب المطبخ

سنوت : ( والنبتة من الأعشاب الطبية ) .

صفاتها : عشبة أفاويهية نموذجية ،

لطيفة الرائحة والمذاق ، وطنها الأصلي

بلاد حوض البحر المتوسط ، كانت في

السابق تستعمل أوراقها ورؤوس

فروعها الطازجة ، وأخيرا أخذت

معامل خاصة في تجفيفها وإنزالها إلى

السوق في فصل الشتاء مجففة ومسحوقة .

استعمالها : للعشبة شذى ومذاق

خاصان يسيطران على مذاق الأطعمة

التي تضاف إليها وهي طازجة . ولها

في المطابخ الإفرنجية ميدان استعمال

واسع ، إذ تستخرج منها صلصة خاصة

تستعمل لتتبيل لحم البقر ولحم الحنكليز ( حيات البحر ) والجمبري ( قريدس )

والسرطان ( سرطعون ) ، كما يتبل الحساء والزبدة بأوراق غضة مفرية

( مفرومة ) . وكذلك تمزج مع سلطة الخيار لتتويج مذاقها . وتضاف أوراق السنوت

بكميات معتدلة إلى سلطة البندورة ( طماطم ) والخس وإلى القريشة ( الجبنة

التي تتكون من تخثر الحليب ) ، كما تضاف أيضا إلى الفطر ( شامبيون ) ، وفي

جميع هذه الحالات لا يجوز طبخ العشبة ، بل تضاف إلى الطعام بعد نضجه وهي

طازجة ومفرية ( مفرومة ) .

وأهم ميدان لاستعمال السنوت هو ميدان ( الخضار الكبيس ) مع الخل