التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٣٩

أعشاب المطبخ

الزوفا اليابس :

( أو أشنان داود ) ، وهي من

الأعشاب الطبية أيضا .

صفاتها : أفاويهية ، مذاقها

ضعيف المرارة ، وتنبت برية أيضا ،

موطنها الأصلي حوض البحر المتوسط .

استعمالها : تستعمل طازجة أو

مجففة ، وتستعمل كثيرا في تتبيل

الأغذية النيئة وفي الحميات الطبية

الغذائية ، وكذلك كغيرها من أعشاب

التوابل في تتبيل السلطات ، ( وعلى

الأخص سلطة الكرفس ) ، وسلطة

البندورة ( طماطم ) ، كما تمزج مع توابل

القريشة . ويصنع منها على الأخص

صلصة ممتازة لأطعمة اللحوم ( راكو ) ،

وكريات الكبد وحساء البطاطس

وأطعمته .

وللاستعمال الآني تؤخذ الأوراق الفتية ورؤوس الفروع حتى وقت الأزهار ،

والطازج منهما أشد شذى وأفاويهية من الجاف . وللتجفيف تقطف الأوراق

بمفردها أو تقطع الأغصان ، وتربط حزما وذلك قبيل موعد الأزهار لتعليقها

في الهواء الطلق . ومن المهم في حفظ هذه الأوراق الجافة على الأخص سد

مجمعها سدا محكما لا يتسرب منه الهواء ، وإلا فقدت خواصها كتابل بسرعة .

والزوفا مقوية كما أنها منعشة .