التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٣٧

أعشاب المطبخ

ملاحظات حول زرعها : العشبة تحتاج لمكان مشمس ومحمى من تيارات

الهواء ، وتبذر بذورها منذ شهر أيار ( مايو ) حتى شهر أغسطس ( آب ) ،

على دفعات متتالية بفاصل ( 4 ) أسابيع بينها ، وذلك في صفوف يبعد أحدها

عن الآخر مسافة ( 20 ) سم . ولا تغطي البذور بعد بذرها بالتراب ، بل

يضغط فوقها بلوح أو قطعة من الخشب فقط ، ومقدار نصف غرام من البذور

يكفي لبذر ما مساحته متر مربع من الأرض ، وتحتفظ البذور بقوة إنباتها

لمدة سنتين . وعند ظهور الشتلات تفرد بنزعها ، حتى لا تبقى إلا شتلة واحدة

في كل ( 8 - 10 ) سم ، والشتلات المنتزعة يمكن استعمالها حالا في المطبخ . ويبدأ

بجني الشتلات بعد ثلاثة أسابيع ، ويتوقف الجني عندما تبدأ العشبة بالأزهار ،

لان أوراقها تصبح بعد ذلك مرة المذاق . والرجلة تتطلب الري المستمر ، وإذا

قطعت أغصان العشبة في الخريف يمكن ان تفرع ثانية في الربيع المقبل ، ولكن

يفضل دائما زرعها سنويا من جديد .

رشاد :

صفاتها : مذاقها لاذع خفيف

يذكر بمذاق ( فجل الخيل : خردل

الألمان ) وموطنها الأصلي الشرق .

استعمالها : تستعمل وهي طازجة

وطرية فقط ، وميدان استعمالها ليس

متسعا كغيرها من أعشاب المطبخ ،

وأفضلها مذاقا الأوراق الحديثة الغضة ،

وتعمل منها سلطة لذيذة جدا . وتستعمل

كتابل في سلطات الخس والبندورة

( طماطم ) ، كما تستعمل لعمل صلصات

مع أعشاب أخرى ولتتبيل الحساء ،