التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٣١

أعشاب المطبخ

حماض صغير :

( وهي من الأعشاب الطبية أيضا ) .

صفاتها : مذاقها حامض منعش

مع مرارة خفيفة ، غنية جدا بالفيتامين

( س C ) تنبت أيضا برية .

استعمالها : تستعمل طازجة فقط ،

وهي معروفة كعشبة برية ، ولكن

يمكن زرعها واستنباتها كغيرها من

الأعشاب المزروعة . وهي كتابل

تتلاءم مع غيرها في تتبيل القريشة

والسلطات ، كما يستعمل أيضا لتتبيل

أنواع الحساء ، والصلصات البيضاء

للحوم المشوية والأسماك . والبعض

يمزجون الحماض مع السبانخ لطبخهما معا ، وفي هذه الحال يستحسن أن يصب

فوق الحماض الماء الغالي ، ويترك بداخله بضع دقائق ثم يفرغ الماء عنه ، لأنه

يحسن مذاقه . ويمكن الحصول على أوراق غضة فتية من الحماض طيلة أيام

الصيف ، أما الأوراق القديمة فمذاقها مر بشدة ، ولا تصلح للاستعمال . والحماض

ينقى الدم ويقوى الشهية ، ويسهل الهضم ولا يجوز استعماله في بعض حالات

المرض ، وقد ذكر ذلك في البحث الطبي عن العشبة

ملاحظات حول زرعها : لا يحتاج مطبخ البيت لأكثر من ( 3 - 4 )

عشبات من الحماض ، يمكن الحصول عليها في شهر نيسان ( أبريل ) بشكل

( شلخات ) من عشيبات نامية عمرها ( 3 - 4 ) سنوات . وإذا استحال