التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٢١

أعشاب المطبخ

حسب الذوق الشخصي - ولها ميدان استعمال خاص في الغذاء النئ ، وعلى الأخص

في تتبيل الجزر والكرفس ، كما يتبل بها كومبوستو الفواكه الحلوة وكذلك

( خل الكبيس ) . وهي تابل ممتاز لأطعمة الحميات الطبية الغذائية . والعشبة

تعوض عن ( برش ) قشرة الليمون الحامض ، التي يوصى باستعمالها في عمل

الكثير من المعجنات وغيرها .

ولتجفيف العشبة تؤخذ الأغصان قبل الأزهار ، وفي يوم جاف حار وذلك

بقطعها فوق مستوى الأرض بنحو ( 12 - 15 ) سم ، ولا يجوز ان يوجد

بينها فروع جافة ، خشبية ، وتربط الفروع حزما وتجفف في الهواء ، أو ان

الأوراق تقطع وتجفف بمفردها وهذا أفضل ، لان التجفيف في هذه الحالة يتم

بسرعة أكثر ، وبغير ذلك تفقد الأوراق لونها . وبعد تجفيفها تختزن في مجمع

محكم السد للمحافظة على خواصها كتابل ، ويمكن حفظ الترنجان مع أعشاب

أخرى بالملح ، . وهو يقوى الشهية ويسهل الهضم .

ملاحظة حول زرعها : يمكن بذر بذورها في أصيص في شهر آذار ،

هذا ومقدار عشر الغرام من البذور يكفي لبذر متر مربع من الأرض ، والعشبة

معمرة ولا حاجة لإعادة بذرها في السنة القادمة ، ومطبخ العائلة المتوسطة

يحتاج لعشبتين أو ثلاث . والعشبة منها تصل في نموها إلى علو ( 60 - 70 ) سم .

وتنقل شتلات البذور المبذورة في نهاية شهر آيار : مايو لغرسها في الأماكن

المعدة لها ، والعشبة الواحدة تحتاج لما مساحته ( 900 ) سم 2 من الأرض .

والأسهل من هذا شراء الشتلات جاهزة ، أو غرس ( شلخات ) تؤخذ من

عشبة نامية في الصف الثاني من شهر نيسان ( إبريل ) ، أو في أواخر الصيف في

شهري آب ( أغسطس ) وأيلول ( سبتمبر ) ، وغرسها .

وتجنى الأغصان من العشبة - بصرف النظر عن الزهيرات - ( 2 - 3 )