التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣٢٠

أعشاب المطبخ

وترفع هذه البصيلات من الأرض في الخريف ، مع ابقاء بضع منها في مكانها

لتفرع في الربيع المقبل ، وتستغل مبكرا . وفي الخريف تجف أوراق البصل

فوق الأرض ، حين موعد جنى البصيلات وإخراجها ، ولخزنها توضع في أماكن

قليلة النور وإلا فرعت أثناء خزنها . والبصلة المفرعة تفقد خواصها وتصبح

عديمة الفائدة ما عدا فرعها . وقد توصلت المصانع إلى تجفيف البصل وبيعه

مسحوقا في الأسواق ، والبصل بجميع أنواعه مثير للشهية ، ومساعد للهضم .

ملاحظة حول زرعها : تزرع البصيلات الصغيرة المستنبتة من البذور

( قزح - قنار ) في بداية الربيع ، وكل بصلة من الأنواع الكبيرة تحتاج إلى

مساحة 400 سم 2 من الأرض ، وتكتفي الأنواع الصغيرة بأقل من ذلك .

ترنجان :

( وهو من الأعشاب الطبية

أيضا ) .

صفاتها : أفاوية ، مذاقها يذكر

بمذاق الليمون الحامض مع شئ من

المرارة الخفيفة ، موطنها الأصلي بلاد

الشرق .

استعمالها : لا تطبخ أبدا وتستعمل

في الأفضل طازجة ، وهي من التوابل

الخالدة للسلطات . ومن البديهي انها

تشترك أيضا في تتبيل القريشة مع

أعشاب أخرى ، كما يتبل بها حساء .

الخضار والصلصات ، وكذلك الزبدة -