التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣١٩

أعشاب المطبخ

البصل : ) ( وهو من الأعشاب الطبية

أيضا ) .

صفاتها : مذاقها لاذع نموذجي ،

وهي منتشرة في جميع أقطار العالم

( دولي ) يوجد منها أنواع كثيرة ،

أهمها للمطبخ الأنواع الآتية :

بصل المطبخ : Allium Cepa

بصل الشتاء المفقس : المنجب ،

وقد سماه الأمير مصطفى الشهابي

رحمه الله ( ثوم قصبي )

Allium Fistulosm .

كراث أندلسي : Allium Ascalonium

بصل لؤلؤي : سماه الأمير مصطفى الشهابي ( بصل زراعي ) :

Allium Ascalonium .

استعمالها : كل طاه بل حتى كان إنسان يعرف كيف وأين يستعمل البصل ،

والكل يعرف أن قشر البصل الأحمر يصبغ قشر البيض باللون العنابي ،

ولكن القليلين فقط يعرفون أن هذا القشر يستعمل أيضا لصبغ الحساء ، ومرق

اللحم ، أو الصلصات الفاتحة اللون . هذا وبصل الشتاء المفقس ، أو الثوم

القصبي ، والبصل اللؤلؤي ، أو البصل الزراعي ، كما يسميهما الأمير مصطفى

الشهابي - يستعملان على الأكثر للمخللات ( كبيس بالخل ) . والبصل المفقس

يعطى ( افراخا : بصيلات ) جانبية يمكن استغلالها في موسم الصيف ،