التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣١٥

أعشاب المطبخ

في فن الطبخ ، وفن تقديم الأطعمة ، مزينة بالعشبة الطازجة أو بمسحوقها

المجفف . وسنوضح ذلك عند التحدث عن كل عشبة منها على انفراد .

ويلاحظ أخيرا ان بعض أعشاب المطبخ ، تدخل ضمن الأعشاب الطبية

السابقة في هذا الكتاب ، وقد تحدثنا عنها بهذه الصفة فقط . وإذا أعدنا

الآن التحدث عنها مرة أخرى ، فإن حديثنا سيتناولها من جانب صفتها

الثانية ، أي من وجهة استعمالها في المطبخ فقط ، كما سنعيد رسم اشكالها ،

لكي لا يضطر القارئ إلى تقليب صفحات الكتاب إلى الوراء ، وإضاعة الوقت

في البحث عنها .

أرطماسيا :

( وهي من الأعشاب الطبية

أيضا ) .

صفاتها : خفيفة المرورة ولكن

مذاقها ليس غير مقبول ، مستوطنة في

النصف الشمالي للكرة الأرضية .

استعمالها : تستعمل للتتبيل ،

أوراقها الصغيرة ورؤوس فروعها الغضة

والمجففة . وهي تابل ضروري في

تهيئة أطعمة أنواع الطيور الدسمة

( ؟ السمينة ؟ ) ولحم الخنزير الدسم ، لأنها

تسهل هضمها كما تحسن مذاقها ، ولهذه

الأسباب نفسها تستعمل أيضا في تتبيل