التداوي بالأعشاب — الصفحة ٣١٤

أعشاب المطبخ

في تغذية الانسان ، وان فقدان واحد منها يحدث اضرارا صحية . وهذه

العناصر أصبحت معروفة عند الجميع ، وهي الفيتامينات بجميع أنواعها ،

والعناصر المعدنية كالكالسيوم والحديد والبوتاس ، والصوديوم ، والفوسفور ،

والنحاس ، والمنغان . . . الخ .

فهذه العناصر يحتاجها الجسم ، ولا يمكنه الاستغناء عن أي منها ، دون

أن يصاب بضرر صحي كبير . ويحتاج الجسم إلى كميات كبيرة من بعضها

نسبيا ؟ ، في حين انه يكتفى بوجود ( آثار ) فقط من بعضها الآخر .

ومن المعلوم ان هذه العناصر كلها موجودة في النباتات ، ( الخضار ) ،

وأن الطهي يفسد البعض منها ( الفيتامينات ) كما يفقد بعضها الآخر ( الأملاح

المعدنية ) .

وأعشاب المطبخ عادة لا تطهى بل تضاف طازجة ، إلى الأطعمة ،

أو بعد تجفيفها وسحقها ، وبذلك تظل محتفظة بعناصرها ، وتسد ما أحدثه

الطهي من ثغرات في الغذاء .

وفيما عدا ذلك فان لكل عشبة من أعشاب المطبخ شذى ( رائحة عطرية

أفاوية ) خاصا ، من شأنه إذا ما أحسن استعماله ان يزيد في لذة مذاق الطعام ،

ولذة المذاق ( تسيل اللعاب ) ، وهذه السيولة - تسهل الهضم كما شرحنا في

مواضع مختلفة من كتب ( السلسلة الطبية ) .

وبعض أعشاب المطبخ يمكن الحصول عليها طازجا في جميع الفصول

تقريبا ، كالمقدونس مثلا ، وبعضها الآخر لا يعيش طويلا فيستعمل طازجا في

موسمه ، ثم يجفف ويسحق ويحفظ في أوان زجاجية محكمة السد ، لاستعماله

في غير موسمه كالزعتر والنعناع . على أن استعمال أعشاب المطبخ يحتاج إلى دراية