طب الإمام الرضا ( ع ) ( الرسالة الذهبية ) ( شرح عقيل ) — الصفحة ٢٦٨
4 - العناصر المعدنية في عسل النحل :
. . . .
- - الكاتاليز : وهو انزيم مؤكسد يقوم بتحليل ماء الأوكسجين إلى ماء وأكسجين .
- الفوسفاتيز : ويقوم بعملية توليد الفوسفات .
وهذه الانزيمات يرجع مصدرها إلى رحيق الأزهار وبعضها يخرج مع إفرازات النحلة نفسها . ويجب ملاحظة أن هذه الانزيمات تتعرض للفساد إذا تعرض العسل لدرجة حرارة مرتفعة لسوء حفظه أو تخزينه .
4 - العناصر المعدنية في عسل النحل :
4 - العناصر المعدنية في عسل النحل :
يحتوي العسل على كميات متواضعة من العناصر المعدنية تجعله أفضل في قيمته الغذائية عن غيره من السكريات .
وقد وجد أن العناصر المعدنية الموجودة بالعسل تزداد كمياتها في الاعسال الداكنة عن الفاتحة اللون . . وبناء على ذلك يتميز العسل الداكن بأن له تأثيرا قلويا عن العسل الفاتح نظرا لغناه بالعناصر المعدنية التي تعادل درجة الحموضة بالمعدة .
وتشمل هذه العناصر : الحديد ( الذي يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء ) ، والكالسيوم ( يدخل في تركيب العظام والأسنان ) ، والكبريت ( ضروري لخلايا الجلد والشعر والأظافر ) ، واليود ( ضروري لتكوين هرمونات الغدة الدرقية ) ، بالإضافة إلى عناصر أخرى كالمنجنيز والماغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم .
كما يحتوي العسل على مجموعة من الاحماض العضوية الضرورية للجسم مثل أحماض الخليك والفورميك والستريك واللكتيك وغيرها .
ورغم وجود هذه الاحماض فتأثير العسل يعتبر قلويا لغناه بالعناصر المعدنية عن الأحماض العضوية . -