معالم القربة في احكام الحسبة — الصفحة ١٥٨

الباب الرابع عشر في الحسبة على النّقانقيّين

الباب الرابع عشر في الحسبة على النّقانقيّين

الباب الرابع عشر في الحسبة على النّقانقيّين

الأولى أن تكون مواضعهم الّتى يصنعون فيها النقانق بقرب دكة المحتسب ، ويلزمهم المحتسب أن لا يعلموا إلّا بين يديه فإن غشّهم فيها كثير ، ويأمرهم بتنقية اللّحم وجودته واستمانه « 1 » ، ويكون من لحم « 2 » الضّأن ، ويدق على القرم النظيفة ، وليكن عنده واحد حين يدق اللحم بيده مذبّة يطرد الذباب بها ، ولا يخلطوا معه على القرمة الشحم ولا شيئا من بطون البهيمة ولا يخلطوا معه السّميذ ، ولا الفلفل ، ولا شيئا من الأدهان إلّا بحضور المحتسب أو نائبه ، أو أمين يثق به المحتسب في ذلك ، ثم يحشونه بعد ذلك في المصارين النّقية المغسولة بالماء والملح ، ويعتبر عليهم ما يغشون به النقانق فإن منهم من يغشها باللحوم الواقعة الهزيلة ، ومنهم من يرش الماء على اللحم وقت دقه ، ويعرف ذلك بأن تشق النقانق قبل قليها ليظهر ما فيها من الغش ، ولا يخفى ذلك على ذكى ولا عارف ، فإن كل مدقوق مجهول لكن المحاذق لا يخفاه شيء من غشوشهم .

وأمّا إذا وضعت في المقلاة فلا تكاد تعرف ، لأنّهم يحشونها بالسفود « 3 » وإذا فارقت النضج فسال ما فيها من الدّهن فلا يعرف ذلك ، ويلزمهم بتغيير الطاجن الّذى يقلى فيه في كل ثلاثة أيام بالسيرج الطري ، ثم ينثرون عليها بعد قليها الأبازير الطيّبة ، والتوابل المسحوقة ، وغير ذلك .

( 1 ) في « ب » « استسمانه » ( 2 ) في « ب » « اللحم » ( 3 ) انظر نهاية الرتبة للشيزري الباب الخامس عشر .