طب الإمام الصادق ( ع ) — الصفحة ٦٠٥

ثالثا : القيمة الغذائية لدهن الخنزير :

أما بالنسبة لعلماء التغذية الذين ينصحون مرضاهم باستعمال دهن الخنزير في وجباتهم ، على أساس أنها تحوي 67 % أحماض دهنية غير مشبعة

( PUFA )

. فنقول : وإن كان الخنزير يحتوي على 67 % من ال

( PUFA )

، ولكن هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة موجودة على الكربون الأحادي والثلاثي ، وليس على الكربون الثنائي لمادة الجليسريد ، أي أن نوع ال

( TG )

يكون على شكل

USU

.

وهذا يعني أن ثلث مجموع الأحماض الدهنية موجودة على الكربون الثنائي ، وهي أحماض دهنية مشبعة والتي يصعب تحويلها بواسطة البنكرياس . ولو اعتبرنا أن ال

( PUFA )

موجودة بنسبة 67 % فلا يمكن الاستفادة من هذه الأحماض ، لأنها لا تهضم ، ولا يمكن تحويلها إلى دهون إنسانية ، بل تبقى دهنا خنزيريا يترسب في الجسم على أنه دهن خنزيري . بل ولا يمكن الاستفادة من الأحماض الدهنية غير المشبعة . ولذلك فإن نظرية ال

( PUFA )

في هذا المثال لا صحة لها ، خاصة في تحويل الكوليسترول المترسب من حالته الصلبة ( الكرستالية ) في الشريان الأبهر ( الأورتي

( Aorta

إلى كولستيرول أستر أي إلى مادة سائلة في بلازما الدم .