طب الإمام الصادق ( ع ) — الصفحة ٤٦٥

5 - المواد المعدنية :

5 - اللبن هو الغذاء الوحيد المحتوي على خمس فيتامينات بكميات مناسبة لاحتياجات الجسم مثل :

( أ ) فيتامينات البيوتين ب 1 ، ب 2

( B 1 , B 2 )

تدخل في عمليات التحويلات الغذائية ، والباثوثينيك تدخل في تركيب المركبات الجديدة بالجسم .

( ب ) فيتامين

C

، أيشتركان في تنظيم عمليات التحويل الغذائي وتأثيرها على الجهاز العصبي .

( ج ) فيتامين

C

، ك يعملان على سلامة تفكير الشخص وثبات جدار الأوعية الدموية وترفع قابلية الدم على التجلط .

6 - يحتوي اللبن على حوالي 13 معدنا في صورة سهلة الهضم والتمثيل لحفظ الصحة والحياة ومنها :

( أ ) معادن تدخل في تكوين العظام ( مثل الكالسيوم والفوسفور وماغنسيوم ) .

( ب ) معادن تدخل في الدم مثل الحديد ، والكوبلت .

( ج ) معادن تدخل في كل الجسم مثل الكالسيوم والفوسفور .

( د ) معادن تدخل في حفظ الضغط الأسموزي لمحاليل الدم والليمف مثل البوتاسيوم والصوديوم .

( ه ) اليود أساسي للغدة الدرقية ، الزنك أساسي للبنكرياس ليفرز الأنسولين .

7 - القيمة الغذائية للبن الفرز : له نفس القيمة الغذائية للبن الكامل ما عدا القيمة الغذائية للدهون لذا يستعمل في تغذية الأفراد الأذوان العالية والقابلين للسمنة ومرضى تصلب الشرايين والكبد والكلى وضغط الدم .

8 - القيمة الغذائية للجبن : احتوائه على نسبه عالية من المواد البروتينية ( حوالي 16 - 20 % ) ، وكذلك دهون تصل إلى 30 % ، كما أنه مصدر غني بالكالسيوم والفوسفات والفيتامينات ، كما أن الجبن يتميز برائحة وطعم يساعدان على فتح الشهية وإفراز العصارات الهاضمة ، كما أنه علاج لفقر الدم لاحتوائه على نسبة كالسيوم وفوسفور كبيرة ، والجبن بصفة عامة ، والقريش بصفة خاصة يستعمل في تغذية المرضى .

9 - الألبان المتخمرة : مثل اللبن الزبادي واللبن الرايب : حيث البكتريا التي تسبب التخمر