طب الإمام الصادق ( ع ) — الصفحة ٤٢
التركيب التحليلي لثمرة الزيتون
وذكر د / ج فالينيه في كتابه « علاج الأمراض بالفواكه والحبوب » أن بذر ثمرة الزيتون يحتوي على نسبة تتراوح من 10 - 35 % من الزيت .
بينما يحتوي الجزء اللحمي من الثمرة على مقدار يتراوح أيضا من 25 - 50 % من الزيت .
وتختلف هذه النسب على مدار السنة حسب نضج الثمرة وحسب المنطقة المزروعة فيها وكذلك تعتمد هذه النسب على نوع العينة التي تم تحليلها .
وبناء على ل . روتير
( L . Reutter )
فإنه يمكن القول بأن زيت ثمرة الزيتون تتركب من الآتي :
- أحماض دهنية غير مشبعة ( 85 % ) :
1 - أحادية : حمض الأوليك
( oleique )
.
2 - عديدة : حمض لينوليك
( linoleique )
.
- أحماض دهنية مشبعة ( 10 % ) : حمض البالميتك
( palmitique )
وحمض الاستياريك
( Stearique )
.
- جليسريدات ثلاثية
Triglycende
:
- فيتامينات : ه ( 3 - 30 ملجم / 100 جرام من الزيت ) وفيتامينات ج ، ب ، ا . والزيوت المستخلصة من الثمار الناضجة تعتبر أغناها بالفيتامينات .
ونقلا عن « ل . راندون »
( L . Randoin )
فإن الجدول الآتي يوضح التركيبات الأساسية لكل من الزيتون الأخضر والأسود :
مليجرام 100 جرام
النوع / كالوري / كبريت / فوسفور / صوديوم / بوتاسيوم / ماغنسيوم الزيتون الأخضر / 200 / 27 / 15 / 128 / 26 / 21
الزيتون الأسود / 150 / - / 18 / - / - / -
النوع / كالسيوم / حديد / نحاس / فيتامين 1 / فيتامين ب 1 / فيتامين ب 2 الزيتون الأخضر / 100 / 2 / 30 ، 0 / 4 / 03 ، 0 / 08 ، 0
الزيتون الأسود / 80 / - / 60 ، 0 / - / 02 ، 0 / 06 ، 0