الأسرار الطبية الحديثة في السمك والحوت — الصفحة ٣٩

الدهن في السمك :

الدهن في السمك :

الدهن في السمك :

يتميّز الدهن في السمك بغناه بنوعين من الحموض الدهنية اللامشبعة العديدة ، وهذين الحمضين هما : حمض إيكوزا بنتانويك

E iocosapentaenoic Acid

، وحمض دوكوزاهكسانويك

Decosahexaenoic Acid

.

ومن أكثر أنواع السمك غنى بهذين الحمضين هما سمك الإسقمري

Mackerel

، وسمك الرّنكة ( وهو من جنس السردين )

Herring

، المتوافرين بكثرة في المحيط الأطلسي .

ولهذين الحمضين الدهنيين خاصة أساسية في خفض مستوى الدهون في الدم مما يجعلها تقي من تصلب الشرايين وخاصة مرض الشرايين الإكليلية في القلب .

ويحتوي السمك على كمية من الدهن تختلف باختلاف نوع السمك والفصول والأماكن التي يعيش فيها . فالسمك الأبيض

White Fish

( مثل السمك القدّ

Cod

، والكولي

Coley

، والبليس

Plaice

، والحدّوق

Haddock

، يحتوي على 1 % من وزنه دهنا .

أما الأسماك الزيتية

Oily Fish

( مثل السلمون المرقط

Trout

، والسلمون

Salmon

، والإسقمري

Mackerel

، والرنكة

Herring

، والبلشار

Pilchard

، والسردين

Sardine

، فإنها تحتوي على 5 - 25 % من وزنها دهنا .

وأما عن نوع الدسم الموجود في السمك فإن نسبة الدهون اللامشبعة هي أعلى في الأسماك الزيتية منها في السمك الأبيض .

ويعطي المئة جرام من السمك الزيتي 200 سعر حراري ( كالوري ) من الطاقة و 1 - 2 جرام من الحموض الدهنية الهامة في السمك .