الأسرار الطبية الحديثة في السمك والحوت — الصفحة ٣٨

المعادن في الأسماك :

الفيتامينات الذوابة في الماء :

الفيتامينات الذوابة في الماء :

لا يحتوي السمك على الفيتامين ( سي ) . وتحتوي معظم أنواع السمك على كميات قليلة من مجموعة الفيتامين ( ب ) .

بيوض السمك :

بيوض السمك :

وكثيرا ما تؤكل بيوض سمك القد والرنكة وهي ذات قيمة غذائية عالية .

وقد اشتهرت بيوض سمك الحفش

Sturgeon

، التي تسمى ( كافيار ) ، بطعم لذيذ ، وهي باهظة الثمن . ( 49 )

المعادن في الأسماك :

المعادن في الأسماك :

الكالسيوم : معظم الكالسيوم الموجود في السمك هو في العظام ، وتؤمن العظام - المطهية - في معلبات السمك مصدرا مفيدا للكالسيوم .

اليود : تعتبر أسماك البحار مصدرا جيدا لليود .

الحديد : الأسماك فقيرة بالحديد .

الصوديوم والكلور : موجودة في كل أنواع السمك .

البوتاسيوم والفوسفور : موجودة في كل أنواع السمك . ( 49 )

السمك الدهني السمك الأبيض

بروتين / 19 % / 5 ، 17 %

دهون / 15 % / 9 ، 0 %

ماء / 5 ، 67 % / 80 %

نشويات / - / -

معادن / 5 ، 2 % / 2 ، 1 %

القيمة الغذائية للسمك