طب الإمام علي ( ع ) — الصفحة ٢٩٨

القيمة الغذائية للألبان

8 - الأنزيمات : انزيم الأوكسيديز : يختص بأكسدة الدهن .

انزيم البروتينير : يختص بتحليل البروتين أثناء عمل الجبن .

أنزيم الليبير : يختص بتحليل الدهن إلى أحماض دهنية وجلسرين .

انزيم اللاكستيز : هام في صناعة الألبان المتخمرة والجبن .

انزيم الفوسفاتيز : يحلل أملاح الفوسفات العضوية .

القيمة الغذائية للألبان

القيمة الغذائية للألبان

يعد اللبن غذاء كاملا من جميع الوجوه ، ويعتبره علماء التغذية أفضل المواد الغذائية ، لأنه يضم جميع عناصر التغذية اللازمة للجسم ، فهو يحتوي على المادة الكربوهيدراتية ، وكذلك المادتين الدهنية والبروتينية ، وبه أيضا غالبية الفيتامينات والأملاح المعدنية المتنوعة ، وتوجد هذه المواد كلها في اللبن بكميات ملائمة لاحتياجات الجسم ، وبصورة سهلة الهضم والتمثيل ، كما أن لا يترك بعد هضمه وتمثيله نفايات تجهد الكلى أو تزيد من حموضه الجسم ، ولا عجب أنه الغذاء الأول لكل رضيع في المملكة الحيوانية الثديية ، ويمكن للشخص البالغ أن يعيش عليه وحده أسابيع بدون أن ينجم عن ذلك نقص في التغذية .

1 - فالمواد البروتينية الموجودة باللبن تمد الإنسان بالأحماض الأمينية الأساسية لتكوين الأنسجة العضلية وبناء خلايا الجسم المختلفة ، لذلك فهي في غاية الأهمية للأطفال الذين هم في دور النمو ، وكذلك للبالغين في دور النقاهة ، ولا يمكن أن تستبدل بالأحماض الأمينية ذات الأصل النباتي .

وهذه المواد البروتينية توجد في صورة ذائبة مما يسهل هضمها . كما تقوم هذه المواد البروتينية بإمداد الجسم بالأجسام المضادة

( Antibodies )

ذات الدور الأساسي والفعال في تكوين المناعة الطبيعية .

2 - المواد الدهنية توجد في صورة ذائبة وسهلة الهضم وبالقدر الذي يحتاجه الإنسان لاستغلال السعرات الحرارية الناتجة منها في نشاطه اليومي ، أي أنه لا يوجد سعرات