طب الإمام علي ( ع ) — الصفحة ٢٩٧

7 - الغازات الموجودة باللبن :

يتحول إلى حامض اللاكتيك يساعد في عملية التجبن .

- جلوكوز ، جالاكتوز .

3 - المواد الآزوتية : ( 5 ، 3 % ) .

3 - المواد الآزوتية : ( 5 ، 3 % ) .

أ - مواد بروتينية :

أ - مواد بروتينية :

الكازين ، الألبيومين ، الجلوبيولين .

ب - مواد أزوتية غير بروتينية :

ب - مواد أزوتية غير بروتينية :

اليوريا ، حمض اليوريك ، الآمونيا الأحماض الأمينية .

وهذه المواد البروتينية تحتوي على جميع الأحماض الأمينية المتعددة والمتنوعة ، ولها خاصية تكميل بعضها البعض . والكازين هو العنصر الأساسي في صناعة الجبن .

4 - الدهون ( 7 ، 3 % ) .

4 - الدهون ( 7 ، 3 % ) .

توجد الدهون في اللبن على هيئة حبيبات أو كرات مستديرة متوسط أقطارها حوالي 4 ميكرونات . ومن هذه الدهون الجليسريات الثلاثية ، والفسفوليبدات والكوليسترول .

5 - الفيتامينات

5 - الفيتامينات

يحتوي اللبن على مجموعتين من الفيتامينات :

أ - مجموعة ذائبة في الدهون وهي : فيتامينات أ ، د ، ه ، ك .

ب - مجموعة ذائبة في الماء وهي : فيتامينات ب المركب .

فيتامين أ

( A )

، وهو مضاد للأكسدة ويحمي السمن من التزنخ الأوكسيدي . فيتامين ب المركب

( Bcomlex )

: وهي عوامل منشطة لبعض الكائنات الدقيقة التي لها دور في صناعة الزبادي والجبنة .

6 - الأملاح المعدنية : ( 7 ، 0 % ) .

6 - الأملاح المعدنية : ( 7 ، 0 % ) .

50 % من هذه الأملاح المعدنية عبارة عن كالسيوم وفسفور .

50 % من هذه الأملاح المعدنية تشمل عددا كبيرا من العناصر المعدنية في مقدمتها الصوديوم والكلور والحديد والنحاس .

7 - الغازات الموجودة باللبن :

7 - الغازات الموجودة باللبن :

أهمها : ثاني أكسيد الكربون ، والنتروجين والأوكسجين .