طب الإمام علي ( ع ) — الصفحة ٢٨٩

البيض في الطب الحديث

والجدولان الآتيان يوضحان القيمة الغذائية لمائة غرام من بياض البيض وأخرى من صفاره :

أولا : بياض البيض : تحتوي كل 100 غرام على الآتي :

العنصر النسبة الموجود بها العنصر النسبة الموجودة بها

ماء 8 ، 87 غراما بروتين 8 ، 10

كربو هيدرات 1 غرام فيتامين ( ب ) 2 23 ميلليغرام

حمض نيكوتونيك 80 ميللغرام

حمض بانتوتينك 3 ، 0 ميللغرام بوتاسيوم 100 ميلليغرام

كالسيوم 6 ميلليغرام حديد 2 ، 0 ميلليغرام

فوسفور 17 ميلليغرام كبريت 208 ميللغيرام

وهذا ويعطي كل 100 غرام من بياض البيض 47 كيلو سعرا حراريا ، بينما متوسط وزن بياض البيضة الواحدة 30 غراما .

ثانيا : صفار البيض : يحتوي كل 100 غرام من صفار البيض النيء على الآتي :

العنصر النسبة الموجود بها العنصر النسبة الموجودة بها

ماء 4 ، 49 غراما بروتين 3 ، 16 غراما

كربوهيدرات 7 ، غرامات فيتامين ( أ ) 3210 وحدة دولية

فيتامين ( ب 1 ) 32 ، ميلليغرام فيتامين ( ب 2 ) 52 ، 0 ميلليغرام

حمض نيكوتينيك 02 ، ميلليغرام

حمض بانتوثينيك 3 ميلليغرام فيتامين ( د ) 1000 وحدة دولية

كالسيوم 147 ميلليغرام حديد 2 ، 7 ميلليغرام

نحاس 4 ، 0 ميلليغرام فوسفور 564 ميلليغرام

كبريت 194 ميلليغرام بوتاسيوم 100 ميلليغرام