خفايا وأسرار تغذية الأطفال — الصفحة ١٠٧

النظام الغذائي النباتي

لكي تحصل على مجموعة من البروتينات ذات النوعية الجيدة لتعوّض عن تلك النوعية الممتازة من البروتينات والموجودة عادة في اللحوم .

2 - الاستفادة من البيض ، المارغارين المدعّمة بالحديد وزيت السمك من أجل تعويض نقص الفيتامينات ( ب 12 - 12

( B

و ( د -

( D

.

3 - الاستفادة من الخضار المورقة ( ويفضّل تلك ذات اللون الأخضر الغامق ) كالخس والبقدونس ، والحبوب والبقول كالعدس والفاصوليا والفول وغيرها كمصدر مهم للحديد . ينصح ، في هذه الحال ، بالاستفادة من المصادر الغنية بالفيتامين ( ج -

( C

كعصير الليمون أو البندورة أو الأناناس وذلك لتسهيل جذب الحديد من هذه المصادر ، فمن المعروف والثابت أن الحديد الموجود في اللحوم يجذب بسهولة أكبر من ذلك الموجود في المصادر النباتية كالحبوب والخضار .

4 - الاعتماد على الحليب ومشتقاته كاللبن واللبنة والجبنة بأنواعها كمصدر غنيّ بالكالسيوم والزنك .

5 - الاستفادة من الزيت النباتي ( ويفضّل زيت الزيتون ) في تجهيز طعام الطفل بمقدار 3 ملاعق صغيرة في اليوم .

6 - الاستفادة من الحبوب والبقول والموز والأفوكادو كمصدر غنيّ بالطاقة قد يعوّض عن نقص اللحوم في الغذاء .