القرآن والطب الحديث — الصفحة ١٠٢

مكونات العسل : -

وهذه السكريات تنتج خلال عمليات التحضير والتخمير بفعل الأحماض والخمائر المختلفة .

ويحتوي العسل على أحماض عضوية كثيرة منها :

1 - حامض النمل .

2 - حامض الليمون .

3 - حامض التفاح .

4 - حامض الأخير .

5 - حامض الحماض .

6 - حامض غلوكونيك .

7 - حامض باير وغلوتاميك .

8 - النبيذ والزبرة .

والعسل ذو أهمية خاصة لا حتوائه العديد من الخمائر التي تلعب دورا هاما في حياة الكائن الحي ، وخمائر العسل العديدة يأتي بعضها من رحيق الأزهار ، والبعض الآخر من النحلة بالذات وأهمها : -

1 - خميرة الشعير ( الأميليز ) التي تحول النشاء والدكسترين إلى سكر .

2 - خميرة ( القلابين ) التي تحول السكر العادي إلى سكر العنب والفواكه .

3 - خميرة ( الكاتالاز ) التي تحلل الماء الأوكسجيني .

4 - خميرة ( الفوسفاتاز ) التي تعمل على توليد الفوسفات .

5 - الخميرة التي تنتج الأحماض من سكر العنب .

6 - آثار من خميرة ( البيروكسايد ) و ( الليباز ) وبهذا يكون عاملا مهما من عوامل تغذية الانسان .

وقد أجرى البروفسور ( ن - أيوريش ) من معهد الفيتامينات للأبحاث العلمية السوفيتي بموسكو أبحاثا مفادها أن العسل يحتوي على مجموعة من